Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Minuman Jeli Sari Nanas dan Seduhan Daun Kelor Berbasis Karagenan dengan Penambahan PektinSHOFWAT NAFISAH / Masayu Nur Ulfa, S.Gz., M.Si. / Teknologi Pangan, 2026Tingginya konsumsi minuman manis dalam kemasan mendorong pengembangan produk minuman jeli yang lebih sehat. Mutu minuman jeli ditentukan oleh kualitas gel yang terbentuk, namun penggunaan karagenan sebagai satu-satunya pembentuk gel sering menghasilkan tekstur yang terlalu keras dan rentan mengalami... |
Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Minuman Jeli Nanas-Seduhan Daun Kelor Berbasis Karagenan dengan Penambahan GlukomananFAIZA SONDANG PUTRI SIAGIAN / Masayu Nur Ulfa, S.Gz., M.Si. / Teknologi Pangan, 2026Meningkatnya konsumsi minuman berpemanis kemasan mendorong pengembangan minuman jeli yang lebih sehat. Kualitas minuman jeli sangat dipengaruhi oleh pembentukan gel sedangkan penggunaan karagenan sebagai gelling agent tunggal cenderung menghasilkan tekstur kaku dan mudah sineresis sehingga diperluka... |
Pengaruh Variasi Konsentrasi Karagenan dan Konjak Terhadap Karakteristik Kimia dan Organoleptik Jelly Drink Prebiotik Air Kelapa MudaGHINA AMALIA HERMAN / Dina Fithriyani, S.TP., M.Si / Teknologi Pangan, 2026Air kelapa muda memiliki kandungan mineral dan vitamin yang baik bagi tubuh, namun memiliki umur simpan yang relatif singkat sehingga perlu diolah menjadi produk bernilai tambah seperti jelly drink. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi karagenan dan konjak terhadap ... |
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK MINUMAN JELI NANAS – SEDUHAN DAUN KELOR BERBASIS KARAGENAN DENGAN PENAMBAHAN CMCNADIA NURUL AZIZAH / Masayu Nur Ulfa, S.Gz., M.Si. / Teknologi Pangan, 2026Perkembangan minuman praktis mendorong inovasi berbasis bahan lokal seperti daun kelor (Moringa oleifera) dan buah nanas (Ananas comosus) yang kaya vitamin, mineral, dan senyawa bioaktif. Kombinasi keduanya berpotensi menghasilkan minuman jeli bergizi, namun diperlukan hidrokoloid untuk memperoleh t... |